牛奶上的那層奶皮，是精華還是脂肪？
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熱牛奶放涼后，表面總會(huì)結(jié)一層皺巴巴的奶皮。有人覺得它是牛奶的精華，專門挑來吃；有人覺得它是脂肪，直接撇掉扔掉。到底能不能吃？今天說清楚。
奶皮是什么？
奶皮是牛奶加熱過程中，脂肪和蛋白質(zhì)上浮形成的膜。牛奶里的脂肪球在加熱時(shí)變輕上浮，包裹著酪蛋白，在表面聚集成一層膜。水分蒸發(fā)后，膜變干，就成了奶皮。奶皮的主要成分是脂肪（約50%）和蛋白質(zhì)（約30%），還有少量乳糖和礦物質(zhì)。
奶皮可以吃嗎？
當(dāng)然可以吃，而且很香。奶皮是牛奶里最香的部分，脂肪含量高，口感醇厚。雙皮奶就是靠兩層奶皮出名的。
奶皮是牛奶的精華嗎？
不全是。奶皮里確實(shí)有蛋白質(zhì)，但更多的是脂肪。對(duì)于需要控制體重、血脂高的人來說，奶皮不是精華，是負(fù)擔(dān)。對(duì)于瘦弱、需要補(bǔ)充能量的人來說，奶皮確實(shí)是好東西。
什么人適合吃奶皮？
瘦弱、營養(yǎng)不良的人，奶皮能快速補(bǔ)充能量。生長發(fā)育期的孩子，適量吃沒問題，但別當(dāng)飯吃。做雙皮奶、奶皮卷時(shí)，奶皮是必須的。
什么人不適合吃奶皮？
想減肥的人，奶皮熱量高，100克奶皮熱量約500大卡，頂一頓飯。血脂高、有心血管疾病的人，奶皮飽和脂肪高，最好少吃。消化功能弱的人，奶皮油膩，吃多了可能不消化。
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